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コーヒーが酸っぱいのはどうして?対処法から美味しい酸味まで解説!

コーヒーが酸っぱいのはなぜ?気になる

コーヒーを飲んで酸っぱいときはどうしたらいいの?

こういった疑問にお答えしていきます。

この記事の結論
  • コーヒーが酸っぱい原因は一概に言えない
  • 本来のコーヒーの酸味は美味しい
  • コーヒーが酸っぱいと感じた場合は3つの対処法がある
本記事を監修する専門家
コーヒー豆研究所 げんた
柏倉元太

日本安全食料料理協会(JSFCA)認定のコーヒーソムリエ、げんた(@topcoffeelab)が監修。

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コーヒーを愛し続けて約10年。現在はコーヒー専門家として活動し、様々な媒体・メディアにご紹介いただいています。独自ブランドのコーヒー豆を「ラボカフェ」で販売中。

それでは早速見ていきましょう!

タップできる目次

コーヒーが酸っぱいのはなぜ?

コーヒーが酸っぱいのはなぜ?

「コーヒーが酸っぱいな」と感じたなら、酸味が特徴のコーヒー豆を選んでいたり、浅煎りのコーヒーだったり、粗めに挽いていたり、酸味を強く感じるような抽出方法だったりと、さまざまな原因が考えられます。

コーヒーを焙煎する前の生豆には、キナ酸、クエン酸、リンゴ酸など、酸っぱい要素となる成分が含まれています。

生豆を焙煎することによって、これらの成分がさまざまな化学反応を起こし、酸味が生まれます。

このコーヒー豆の酸味は、産地や豆の状態、焙煎度合い、挽き方、淹れ方などの違いで、強く感じたり、まろやかに感じたりするので、酸っぱい原因はひとつではないでしょう。

ただ決してコーヒーが腐っているわけではないので、安心してください。

コーヒー本来の味のひとつ、「美味しい酸味」なのです。

しかし、もし「コーヒーの酸っぱさを美味しく感じたことがない!」という方がいたら、それは「美味しくない酸味=コーヒーをダメにしている」のかもしれません。

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コーヒーは生鮮食品

コーヒーは「生鮮食品」といわれています。

例えるなら、まぐろのお刺身と同じです。

まぐろのお刺身は、酸化すると黒っぽく変色しますよね。

茶色く色づいたコーヒー豆は見た目にわかりづらいかもしれませんが、焙煎した直後から酸化が始まり、品質の劣化が進んでしまう、大変繊細なものです。

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コーヒーが酸化する原因

コーヒーが酸化する原因

コーヒーが酸化する原因は、5つあります。

  1. 空気に触れる
  2. 湿気にあたる
  3. 光に当たる
  4. 熱が加わる
  5. 時間が経過する

このような状態にコーヒー豆をおくと、不快な酸っぱさを感じます。

焙煎したコーヒー豆は以下3点に注意して、酸化を防ぐといいですよ。

  • 光を通さない密封した容器に入れる
  • 太陽の光や蛍光灯のあかりが当たらない、冷暗な場所で保管をする
  • なるべく早く飲み切る

酸っぱくなったコーヒーは飲めないわけではありませんが、体調を崩す場合もあるので、気をつけてくださいね。

より詳しい保存方法については、以下の記事をチェック!

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コーヒーが酸っぱいなと感じたときの対処法

コーヒーが酸っぱいなと感じたときの対処法

「コーヒーが酸っぱいかも?」と感じたときにどうすればいいのか、3つの対処法を紹介します。

まとめると以下の通りです。

  1. 抽出方法を変えてみる
  2. 飲む以外の方法で活用してみる
  3. 飲む以外の方法で活用してみる

抽出方法を変えてみる

コーヒー豆は挽き方や淹れ方で、味が変化します。

コーヒー豆を細かく挽いて、高温のお湯で、ゆっくり時間をかけてお湯を注いでいくと、酸味が和らぎます。

新鮮なコーヒー豆と混ぜて淹れてみる

酸化したコーヒー豆は、プロのバリスタが淹れても美味しいコーヒーにするのは難しいです。

「だけど飲まないのはもったいないな」という方は、新しく購入したコーヒー豆に混ぜて淹れると、酸っぱさが多少防げます。

飲む以外の方法で活用してみる

酸化したコーヒー豆は嫌な酸っぱさを感じ、「もう飲みたくないけど、そのまま捨てるのはもったいないな」という方は、消臭剤代わりにしてみてはいかがですか?

コーヒーには、臭いを吸収する作用があります。

臭いの気になる場所、靴箱やトイレなどに置いておくと、嫌な臭いを取り除いてくれます。

詳しいコーヒーの活用方法については、以下の記事をチェック!

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以上、3つの対処法を参考にしてみてください。

コーヒーの美味しい酸味とは?

コーヒーの美味しい酸味とは?

コーヒーの酸っぱさが2種類あるとわかっても「美味しい酸味なのか」「酸化した酸っぱさなのか」、違いがわからないこともありますよね?

ここでは美味しい酸味はどのようなものなのか、お伝えします。

コーヒーの美味しい酸味は、よくフルーツに例えられています。

コーヒーは、「コーヒーノキ」という植物になる赤い実の種です。

さくらんぼのような形から「コーヒーチェリー」といわれています。

その名のとおり、果物のような甘酸っぱさがコーヒーの酸味です。

オレンジやグレープフルーツ、マスカット、カシスのような爽やかさがあり、心地よい酸味を感じたら、それがコーヒーの美味しい酸味になります。

コーヒーの酸っぱさの違いは、良質なコーヒーを飲み比べていくうちにわかるようになりますよ。

より詳しいコーヒーの酸味については、以下の記事を参考にして下さい!

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コーヒーの良質な酸っぱさを感じる方法

コーヒーの良質な酸っぱさを感じる方法

コーヒーの酸っぱさを美味しく味わうために、3つの方法にこだわりましょう。

  1. 品質にこだわる
  2. 鮮度にこだわる
  3. 抽出方法にこだわる

順番に解説します。

品質にこだわる

美味しい酸っぱさを味わうことはもちろん、美味しいコーヒーを飲むためにも、まずは品質へのこだわりが大切です。

そのために、コーヒー豆のランクに注目してみるといいでしょう。

コーヒー豆はクオリティの高い順に、以下のように並びます。

スペシャルティコーヒーは、農園や地域などを特定できる特別なコーヒー豆。

また、プレミアムコーヒーは一定の品質が保証されているコーヒー豆です。

コモディティコーヒーは一般的に売られているコーヒー豆で、ローグレードコーヒーは、主にインスタントコーヒーや缶コーヒーに使われていることが多いです。

コーヒーに求める価値観はそれぞれ、美味しさの感じ方も違いますので、「高品質だから美味しい酸っぱさが味わえる」と決めつけられません。

しかし、コーヒーは口の中に入れるもの。

虫食い、カビなど欠点豆が多いものは避けて、品質の良いものを味わいたいですね。

おすすめのコーヒーについて知りたい方は、以下の記事をチェック!

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鮮度にこだわる

最高級のコーヒー豆を購入しても、本来の美味しさが味わえないと意味がありません。

そこで、鮮度にもこだわりたいところです。

先ほどもお伝えしましたが、コーヒー豆は『生鮮食品』。

りんごをカットして空気にふれると、変色してしまうのと同じです。

「煎りたて・挽きたて・淹れたて」が、何よりも美味しく飲めます。

購入したコーヒー豆は空気にふれないように保管をし、焙煎後1〜2週間程度で飲み切るといいですね。

飲むときだけ挽くのがベスト

挽いてある粉の状態より豆のまま購入し、飲む時に必要な量だけを挽くと、酸化を遅らせることができます。

そして、その時飲む分だけを淹れて、冷めないうちに飲むのがいいですよ。

抽出方法にこだわる

さらに、抽出方法によっても味わいが変わってきます。

良質な酸っぱさを楽しむためには、浅煎りのコーヒーを粗めに挽き、低温のお湯で抽出時間を短くすると、酸味が美味しく抽出できます。

良質な酸っぱさを感じるために、品質・鮮度・抽出方法にこだわってみてください。

酸っぱいコーヒーが苦手な人向けの銘柄・種類

酸っぱいコーヒーが苦手な人向けの銘柄・種類

フルーツのようなコーヒーの酸味が苦手な方もいますよね。

そんな酸っぱいコーヒーが苦手な方に、おすすめの銘柄と焙煎度合いを、5つ紹介します。

まとめると以下の通り。

  1. ブラジル サントス No.2(ブラジル) 中煎り(ミディアムロースト)
  2. マンデリン(インドネシア) 中深煎り(ハイロースト)
  3. コロンビア スプレモ(コロンビア) 中深煎り(ハイロースト〜シティロースト)
  4. グアテマラ アンティグラ(グアテマラ) 中深煎り(ハイロースト〜シティロースト)
  5. コスタリカ(コスタリカ) 中煎り〜中深煎り(ミディアムロースト〜シティロースト)

ブラジル サントス No.2(ブラジル) 中煎り(ミディアムロースト)

世界最大のコーヒー産地であるブラジルは、酸味が少なくマイルドな味わいが特徴です。

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マンデリン(インドネシア) 中深煎り(ハイロースト)

豊かな香りと深いコク、キレのある苦味が特徴です。

この2つの銘柄は、酸味が控えめの豆なので、中〜中深煎りでバランスが良い味わいになります。

また、酸味が特徴的な豆でも深煎りにすることによって、酸味がマイルドになりますよ。

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コロンビア スプレモ(コロンビア) 中深煎り(ハイロースト〜シティロースト)

コロンビアの豆は、酸味と甘味のバランスが特徴です。

中深煎りにすると酸味もまろやかになり、飲みやすくなります。

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グアテマラ アンティグラ(グアテマラ) 中深煎り(ハイロースト〜シティロースト)

上品な香りと酸味が特徴のグアテマラを深く煎ると、酸味もなめらかになります。

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コスタリカ(コスタリカ) 中煎り〜中深煎り(ミディアムロースト〜シティロースト)

コクのある甘味と上品な香りが特徴です。

甘味があるので、酸味もやわらかに感じます。

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産地別の特徴と焙煎度合いの組み合わせで、コーヒーの酸っぱさが苦手な方でも飲みやすくなります。

ぜひ参考にしてみてください。

コーヒーの好みの酸味・酸っぱさを見つけよう!

コーヒーの好みの酸味・酸っぱさを見つけよう!

いかがでしたか?

コーヒーが酸っぱい原因や対処法、美味しい酸味について、お伝えしてきました。

本記事で重要なことをまとめると以下のとおりです。

  • コーヒーが酸っぱい原因は一概に言えない
  • 本来のコーヒーの酸味は美味しい
  • コーヒーが酸っぱいと感じた場合は3つの対処法がある

コーヒーが酸っぱいと感じるのは、コーヒーの状態だけでなく、人それぞれ舌での感じ方も違い、その時の体調によっても変化があります。

今回お伝えした内容を参考に、産地・品質・鮮度・焙煎・挽き方・淹れ方にこだわり、さまざまな組み合わせを楽しみながら、自分に合った酸味を見つけてみてください。

コーヒーが酸っぱいのはどうして?対処法から美味しい酸味まで解説!

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50
苦味
50
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この記事を書いた人

柏倉 元太のアバター 柏倉 元太 日本安全食料料理協会(JSFCA)認定コーヒーソムリエ/コーヒー専門家

コーヒーをこよなく愛し続けて約10年。日本安全食料料理協会(JSFCA)認定のコーヒーソムリエ資格を取得し、現在はコーヒー専門家として活動しています。また独自のコーヒーブランド「ラボカフェ」も運営しています。

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